Kuchnia molekularna, często określana jako gastronomia molekularna, to styl gotowania, który łączy naukę z sztuką kulinarnej kreacji. Opiera się ona na zastosowaniu procesów chemicznych i fizycznych do przygotowania potraw. Ten nowatorski sposób podchodzenia do gotowania zmienia nie tylko smak i teksturę potraw, ale także sposób ich prezentacji, co sprawia, że każde danie staje się niepowtarzalnym doświadczeniem.

Ci, którzy jedli w najlepszych restauracjach na świecie, z pewnością zetknęli się z kulami sosu lub puree, które są utrzymywane przez cienką błonę, która pęka w ustach. Ten niesamowity efekt, stworzony przez Ferrana Adrię w restauracji elBulli w Hiszpanii, powstaje przy użyciu specjalnej techniki zwanej sferyfikacją. Metoda ta wykorzystuje dwa popularne składniki do tworzenia twardych błon żelowych wokół płynnych produktów spożywczych, takich jak kawior z oliwy z oliwek, a nawet składników koktajli, takich jak sok owocowy i jogurt. Proces ten opiera się na reakcji alginianu sodu, środka zagęszczającego wytwarzanego z alg brunatnych i chlorku wapnia. Jest to odrobina nauki kuchennej, która stała się podstawą nowego stylu gotowania znanego jako kuchnia modernistyczna (lub kuchnia molekularna) i może być wykonana w domu dzięki zestawom dostępnym teraz online.

MIKSOLOGIA

W świecie koktajli jest ostatnio dużo szumu wokół miksologii. Jest to nowomodne słowo, które wydaje się, że pojawiło się znikąd, ale w rzeczywistości ma dość stare korzenie. W rzeczywistości Merriam-Webster datuje ten termin na 1872 rok i definiuje go jako „sztukę lub umiejętność przygotowywania napojów mieszanych”.